Si tratta di un piatto della tradizione, composto da una tasca di vitello ripiena di verdura, carne e formaggio, cucita con ago e filo.
Questo piatto è ideale per essere preparato per le grandi occasioni!!!
Ingredienti:
Petto intero di vitello
Parmigiano grattugiato
Uova (n.4)
Piselli precotti
Sottofesa di vitello
Sale q.b.
Per il brodo: cipolle, carote, sedano
Fatevi preparare dal vostro macellaio una tasca di vitello.
Tagliate a cubetti la sottofesa di vitello e sbattete le uova in una ciotola, quindi, aggiungete la fesa a pezzi e i piselli già cotti, mescolate e unite il formaggio grattugiato.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua, cipolla, carota e sedano puliti e tagliati a pezzi, per fare il brodo in cui cuocerà la cima.
Riempite la tasca con il ripieno per ¾ e cucite l’ultimo lato con punti ravvicinati in modo che non ci siano fuoriuscite, fissando le estremità con dei nodi.
Quando il brodo sarà bollente, salate l’acqua ed inserite la tasca ben chiusa, lasciatela cuocere per circa tre ore.
Quindi, scolatela dal brodo, avvolgetela ben stretta in una pellicola e poggiatevi sopra un peso (per es. un tagliere pesante). La cima deve riposare, in questo modo, per una notte in frigo.
Quindi, la mattina dopo, servite la vostra cima alla genovese tagliata a fette.
