Il topinambur è una pianta perenne erbacea originaria del Nord America (in particolare del Canada). A differenza della patata, non è un tubero ma un ortaggio perché contiene una quantità importante di inulina a scapito dell’amido.
Fornisce pochissime calorie: 30 kcal/100 gr di prodotto, contiene il 15-20% di glucidi, tra cui il fruttosio, vitamina A, sali minerali come ferro, potassio, silicio, fosforo, magnesio e biotina
Come si consuma?
- Crudo, grattugiato direttamente nelle insalate, aggiungendo del limone;
- Cotto in padella o meglio al vapore.
Il sapore del topinambur è delicato e dolciastro, molto simile a quello del carciofo, tanto che viene anche chiamato il “Carciofo di Gerusalemme”
Un consiglio: non eliminate l’involucro esterno che avvolge il topinambur perché risulta essere molto digeribile.
