La vitamina A (retinolo, acido retinoico, retinaldeide) è una vitamina liposolubile e ha un ruolo importante per la vista, la crescita e il differenziamento dei tessuti, la divisione cellulare, la riproduzione e l’immunità, oltre ad avere proprietà antiossidanti
La vitamina A è introdotta nell’organismo attraverso gli alimenti in due forme:
- direttamente come vitamina A (retinolo, forma biologicamente attiva), attraverso cibi di origine animale
- come provitamina A (carotenoidi), precursore della vitamina, mediante cibi di origine vegetale. Il precursore viene convertito in vitamina A a livello dell’intestino tenue e poi va a depositarsi nel fegato.
Buone fonti di vitamina A sono:
- formaggio (per esempio la ricottina di latte vaccino)
- uova (tuorlo)
- pesce grasso
- latte e yogurt
- fegato
Buone fonti di beta-carotene (precursore della vitamina A) comprendono verdure gialle, rosse e a foglia verde (in questo ultimo caso la colorazione arancione dello stesso beta-carotene può essere mascherata dal verde della clorofilla) sono:
- spinaci
- cavolo nero
- cime di rapa
- broccoli
- carote
- crescione
- cicoria catalogna
- sedano (in particolare i gambi)
- patate dolci
- peperoni rossi
- pomodori
- zucche
Frutta gialla come:
- albicocche
- pesche gialle
- pompelmo rosa
- melone
- frutti di bosco
- cachi
- nespole
- mango
- papaya
Una dieta sana e varia assicura alla maggior parte delle persone un quantitativo sufficiente di vitamina A.
CURIOSITA’
Il beta-carotene colora di arancione i tessuti vegetali in cui si trova. Per questa ragione, la colorazione arancione di frutta e verdura è spesso un segnale di abbondanza di vitamina A.
Le carote sono sicuramente l’alimento vegetale che più di ogni altro ci aiuta a soddisfare il fabbisogno di vitamina A: sapevate che una o due carote sono sufficienti a coprirlo per intero??
La vitamina A e i carotenoidi sono molecole liposolubili e vengono quindi assorbite in modo più efficiente in presenza di lipidi, quindi prendiamo la buona abitudine di condire le nostre porzioni di verdura quotidiane con olio extra vergine di oliva!!!
Fonti:
www.smartfood,ieo.com
www.issalute.it
