Saper organizzare una buona spesa, significa anche acquistare prodotti di stagione per valorizzare la genuinità, la freschezza, la fragranza e l’appetibilità della frutta e della verdura.
Ecco con quale frutta e verdura, il mese di FEBBRAIO ci delizia:
FRUTTA: kiwi, mandarini, arance, melone d’inverno, pompelmo, clementine
VERDURA: zucca, cavolo verza, topinambur, carciofo, cavolfiore, broccolo romanesco, cavolini di Bruxelles, broccolo, cardo, radicchio, sedano rapa
PESCE: merluzzo, nasello, sardina, sgombro, sogliola, spigola
Vediamo nei particolari le caratteristiche di una verdura di stagione del mese di febbraio che è il radicchio.
In Italia, la regione che ha il primato nella produzione è il Veneto dove si trovano diverse varietà pregiate: il radicchio di Treviso, di Verona e di Chioggia.
Il radicchio è di stagione tra ottobre e aprile e il suo sapore amaro è dovuto ad una molecola che si chiama acido cicorico, un derivato della caffeina che si trova anche nella cicoria (infatti dalla radice della cicoria si ricava un surrogato del caffè).
Il suo colore rosso è, invece dovuto alle antocianine, composti fenolici con effetti benefici per il nostro organismo, in particolare per il cuore.
Il radicchio è povero di calorie, ne contiene 18 gr/100 gr perché è ricco di acqua e di inulina, una particolare fibra di cui vi ho parlato a proposito dei carciofi, che è in grado di nutrire il nostro microbiota intestinale. Inoltre il radicchio si contraddistingue per un buon contenuto di vitamine e Sali minerali, in particolare una porzione di radicchio è in grado di soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina K fondamentale per il corretto processo di coagulazione del sangue.
Come consumare il radicchio?
Meglio consumarlo crudo e fresco (entro tre giorni dall’acquisto) perché la temperatura prolungata o ad alte temperature provoca la perdita delle antocianine, della vitamina C, dei folati.
Se proprio volete cuocerlo, non fatelo rimanere sul fuoco per piu’ di 8 minuti!!!
MENU SETTIMANALE di FEBBRAIO
COLAZIONE:
pancake di grano saraceno e frutti di bosco
LUNEDI
Pranzo: filetti di merluzzo con ratatouille di zucchine, peperoni e patate
Cena: fusilli integrali con ricotta di capra e broccoli
MARTEDI
Pranzo: torta salata di salmone e patate, un contorno di verdure a piacere
Cena: zuppa di grano saraceno con lenticchie e carote
MERCOLEDI
Pranzo: farinata di ceci con pepe, origano e contorno di verdure a scelta
Cena: riso venere con broccolo romanesco e pollo a dadini
GIOVEDI
Pranzo: tagliatelle con alici, cardi e carciofi
Cena: uovo al tegamino su pane tostato e pomodori, un contorno di verdure a piacere
VENERDI
Pranzo: riso basmati con dadini di tofu alle erbe e carciofi
Cena: spiedini di pesce su letto di radicchio e salsa allo yogurt
SABATO
Pranzo: burger di manzo con verza e cavolini di Bruxelles, un panino di segale
Cena: pinsa con verdure grigliate
DOMENICA
Pranzo: fagioli cannellini con bietole e patate viola
Cena: gnocchi di zucca al sugo di pesce con pomodorini
