PROCEDIMENTO:
Lavate bene le fave secche e mettetele in ammollo per tutta la notte in acqua fredda (l’acqua deve coprirle per almeno un palmo).
Il giorno dopo lavatele nuovamente e ponetele in un tegame coperte a pelo d’acqua fredda con una fogliolina di alloro, quindi accendete il fuoco e appena bolle, aggiungete un poco di sale ad abbassate al minimo la fiamma.
Coprite e fate cuocere pianissimo finche le fave non si sfaldano completamente facendo attenzione che non si attacchino al tegame (girate spesso col cucchiaio)
A questo punto, se volete un effetto velluto, passate il tutto al passaverdure oppure utilizzate un frullino ad immersione. Impiattate e aggiungete un goccio di olio evo.
Scorciatoia: usate la pentola a pressione per cuocere le fave dopo averle messe in ammollo, appena soffia, mettete al minimo e dopo 15/20 minuti controllate la cottura.
